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都水监公厨 第149节

    但是之前由于时节的因素,大家吃的都是干番椒,或是郑琬自己之前留有的泡椒。

    滋味很不错,可是也不能浇灭大家对于新鲜番椒的好奇。

    这不?

    当西域商人将刚刚采摘而来的番椒,运送到洛阳的时候,迅速被人发现,销售一空。

    安云焕借助近来都水监监丞崔知韫的名声,也从西域商人那里买来一点存货,拿来给郑琬展示新鲜的菜肴。

    之前的干番椒都制作出如此多的美味,他相信在新鲜番椒的刺激下,郑琬肯定能够给大家变出更多的佳肴,想想他就流口水。

    而郑琬也没有辜负他和大家的期待,想着新鲜番椒的保存的确是一个大问题,就直接取了部分制作成剁椒保存。

    其余的就是在前几天的菜肴中,加入鲜椒鱼片、鲜椒兔、鲜椒鸡,给大家展示了鲜椒的美味。

    众人吃得口水直流、浑身冒汗的同时,也没有忘记她制作的剁椒。

    刚刚才结束朝食的制作,一群人就迫不及待地追问道:

    “郑娘子,你昨日似乎是说了今日要用之前做的剁椒做菜?”

    “嘿嘿嘿!马上就要到开始制作午膳的时间了,郑娘子你就别卖关子了?”

    “我们可是从昨日你提及的时候,就一直好奇,就连昨日的梦中都梦到了剁椒制作的菜肴。”

    “哈哈哈哈!”

    听着这番逗趣的话语,众人都忍不住笑出声来,就连郑琬自己也是如此。

    她也知道现在应该指明今日午膳的重点菜肴,笑着说:

    “那还是儿的不是了,不该这么早就勾起大家的好奇心。现在大家可以不用心急了,儿直接开口说明便是,今日午膳的菜肴是剁椒鱼头。”

    闻言,众人的笑容瞬间僵硬在脸上,甚至有点怀疑是不是自己的耳朵出问题了。

    有人缓过劲来之后,有些狐疑地询问:

    “方才郑娘子所言可是真的?今日午膳的菜肴是用鱼头来制作的?”

    虽然大家对郑琬的厨艺一向很信任,可鱼头这种没rou、骨头多、腥味又重的鱼rou食材,大家是真的没什么好印象。

    偶尔为了更加便捷的处理鱼rou,大家都是直接将鱼头斩掉,弃之不用。

    就连之前制作鱼蓉、鱼丸、鱼片,大家都是这样做的,郑琬自然也包括在内。

    因此,当众人听见今天的主菜食材是鱼头的时候,脑子都还有些恍惚,怀疑是不是自己出问题了?亦或是郑琬出问题了?

    郑琬注意到众人锁定在自己身上的视线,重重点头,肯定在场众人的猜测。

    “没错,今日的菜肴就是剁椒鱼头。之前大家都没怎么尝过这部分食材,今日就给大家展示一二。而且,说起来今日大家应该都还没仔细看捕捞而来的鱼是什么鱼吧?”

    “什么?”

    大家还真的和郑琬猜测一样,没去看外面鱼缸里的东西。

    主要是这些日子大家都习惯了听从郑琬的指挥,基本上是指哪打哪,根本不用费心思去做其他的。

    因此也不用劳费力气去观察鱼缸里的食材。

    突然听到郑琬这么一说,瞬间所有人都对今日捕捞的鱼类心生好奇。

    众人不禁将犹豫的目光洒在郑琬身上。

    见状,郑琬嘴角控制不住地上扬,鼓动说:“好奇的话,去看一眼不就成了?”

    话音刚落,刚刚还围在她身边的人瞬间一哄而散,激动地朝着前门摆放鱼缸的位置看过去。

    第一个赶到的更是兴奋地揭开鱼缸上的盖子,明亮的日光霎时间摄入清澈的水中,将在水里自由自由游动的鱼儿看得一清二楚。

    “鳙鱼!”

    看清楚里面鱼类的一刹那,第一个靠近的人立即呼喊出声。

    其他人闻言更是加快了自己靠近的速度,看清楚鱼儿的那一眼,马上就明白了郑琬的心思。

    众所周知,鳙鱼就是长着一颗大头,甚至比起鱼身来说,它的头部占据了更多的重量。

    往日里因为大家觉得鱼头不好吃,捕捞同样重量的鱼,鳙鱼可食用部分大大减少。

    而且无论是捕捞给自家的都水监,还是给各司提供鱼,鱼师们都尽量避免捕捞鳙鱼,免得惹人闲话,误以为是他们捡便宜的活计做。

    于是,昨日当郑琬与牛辛橼等人商议捕捞的鱼类时,还惹了牛辛橼他们疑惑。

    等到听清楚之后,一个个更是强烈保证,肯定会捕捞大量的鳙鱼上岸。

    为了郑琬的需求和自己的胃口,那是绝对不会辜负郑琬的信任的。

    一大早结束捕捞之后,立即将所有的鳙鱼挑选出来,送到庭院中的大水缸里养活。

    因为当时后厨都在忙活朝食的事情,所以没有注意到今日鱼缸中的变化。

    众人看着眼前的鳙鱼,不禁仔细对比,赞同郑琬的选择,制作鱼头的菜肴还有什么比鳙鱼更加合适呢?

    只是大家现在对于鱼头还没有什么好印象,怀着忐忑的心情,按照郑琬的吩咐,将所有的鱼头和鱼身分开处理干净。

    而郑琬自己,则是开始制作剁椒鱼头中,更为重要的调味品——剁椒酱。

    她取来之前泡好的剁椒,将其与姜蒜一起切成碎末,放在一旁备用,顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。

    当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻,一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。

    负责给郑琬帮忙的三人,一闻这股味道,感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了,就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到,眼泪控制不住地在眼眶中积攒。

    远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的,配上微微发红的鼻尖,让外人看了还以为是在哭泣。

    等到三人缓过劲来,忍不住评价道:

    “这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样,外表看着似乎相同,但是这个的辣味明显醇厚,不是那种带有生气的纯辣,没有那么刺鼻。”

    “甚至还能闻到一点点发酵的酸味?对不对郑娘子?”

    “你的鼻子可真灵,这个剁椒发酵之后是会有一点酸味,但是不明显。你们俩的评价都挺准确的,这也是制作剁椒的原因,而且这样保存时间更长,往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”

    听到郑琬夸赞的话语,两人都有些不好意思地笑笑。

    然后继续看着郑琬制作剁椒酱,只见所有的材料都准备好之后,郑琬移步来到灶台旁,取出最近常用的铁锅。

    在她近来的指导之下,后厨一众人等也算是明白了,比起以前惯用的铜镬,铁锅这种厨具真的是太好了。

    受热更快、重量更轻,做出来的菜也带着之前没有的香气。

    特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴,大家都已经觉得很好吃了。

    可是当铁锅出现的那一刻,大家才明白还是自己见识的太少了,铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。

    尤其是当爆炒时,锅沿瞬间蔓延至锅内的大火,令众人震惊的同时,也带来更好的滋味,那种无法用言语形容的锅气,就是大家近来最爱的东西。

    三人看着郑琬此时的动作,纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气?

    顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰,郑琬往锅中倒入蔓菁子油,等待油温不断升高,将你内部的异味烧干、烧散。

    而后迅速往里面倒入她刚刚剁碎的泡椒和姜蒜,同时还不忘提醒道:

    “你们别靠太近,担心被油点蹦到。”

    三人此刻都在心心念念学习新菜的制作,根本不惧这点油,来后厨的谁还没有被热油点烫过?

    郑琬没有看到三人后退的动作,也不再分出心神看顾,而是将全部的目光都放在锅中的香料上。

    在热油与泡椒、姜蒜碰撞的那一刻,一股浓烈的香味瞬间从锅中爆发,朝着最近的几个人宣誓自己的存在感。

    如果说姜蒜还是一呼吸就能够承受的热烈,那么泡椒带来的酸辣气息直逼得人往后退。

    那种强烈的酸辣味,在令人口水直流的同时,也不忘令人连打喷嚏,企图驱散钻入身体的浓烈刺激味道。

    郑琬忍住了,但是第一次遭受如此猛烈攻击的三人可忍不住,连忙离开郑琬锁在的位置,连连打了好几个喷嚏,重新熟悉之后才回到郑琬身边。

    而此时,郑琬已经将剁椒也加入进去一起翻炒。

    弥漫开来的香味中,除了几人熟悉的酸辣气息,还中和另一种醇厚的辣味,闻起来更舒服一些。

    发觉这个变化的时候,三人默契地对视一眼,迅速赶到郑琬身边。

    看着她将盐、糖、酱油一起加入炒好的剁椒酱中,翻拌均匀,舀出放凉。

    突然出现的变化,有点令三人措手不及,按照以往制作鲜椒鱼片之类菜肴的惯用做法,这时不是应该要往里面加入鱼头了吗?

    三人是这样想的,也就直接把自己的疑惑说出来。

    “郑娘子,为何不现在就往里面加入鱼头?是还有什么步骤吗?”

    闻言,郑琬抬头看向一头雾水的三人,解释道:

    “剁椒鱼头可不是一道炒菜,而是一道蒸菜。”

    三人瞬间恍然大悟,知道自己是犯了习惯性的错误,今天这道菜从名字上也看不出什么做法,几人就将其与之前的几道菜一起对比了。

    只不过吃惯了炒菜之后,几人对于今日的这道剁椒鱼头,有些不以为然。

    “对了,若是他们已经将鱼头都处理干净,你们仨用盐、姜丝和白酒将鱼头腌制一会儿,待会儿快到用午膳的时间再上锅蒸,吃个新鲜。”

    “喏。”

    三人立即按照郑琬的吩咐去处理鱼头。

    而将另一伙儿刚将鱼处理好的人,迅速找上郑琬。

    “郑娘子,这鳙鱼的鱼头倒是用了,可是这剩下的鱼身要制作什么菜?也不能白白浪费了吧?”

    “那自然是不能的,儿心中早有思量。”

    这次牛辛橼等人严格按照郑琬的吩咐捕捞鳙鱼,捞出来的鳙鱼都是正好半边鱼头够一人享用的分量。

    因而鱼身剩下的部分有限,常见的鱼rou做法她都向众人展示过了。

    加之今日另一道菜火辣,她就想着制作一道舒服的汤,帮助大家舒缓吃过剁椒鱼头的口腔。

    几经思量之后,她觉得奶白豆腐汤就是道不错的,这次这一次汤汁奶白的颜色,将是用鳙鱼剩下的鱼身来制作。

    面对众人探究的眼神,她直接解释道:

    “就用鱼身来做汤,做一道奶白豆腐汤。之前的鱼汤索饼想必各位还有印象吧?今日这道奶白豆腐汤用到的就是一样的鱼汤。”

    此言一出,众人瞬间回想起之前吃过的鱼汤索饼,忍不住流口水。

    实在是当时那股鲜美的滋味,现在想想,鲜美的鱼汤似乎还在自己的舌尖流淌。