当厨神老祖穿到现代[美食] 第16节
第二十三章 准备开业 搬新址前要?和董良安说一声, 董良安帮了他们很多，所以桑九味依旧给他免预约的福利。 “恭喜恭喜，这我可赚大了。”董良安很是高兴, 他原本借院子为的不就是这个吗, 目的既然达到?了，桑九味在?哪里开?店没有差别。 之后他们在小程序上发了公告，即将搬新址, 到?时?要?停业三天, 之前的预充金额随时?可退, 现有的会员福利不变，加一个老会员优先预约权, 顾客们都没有意见。 之后江离给他们介绍了一位专业的经理人, 会八国?语言，三年星级餐厅管理?经验, 工资要?得高，能力是真强, 招聘、供应商对接等等事情都被他接手，桑九味等人只要?专心做菜, 月底看一眼报告就行。 搬店没那么快，桑九味还在?筹备新店开?业那天的宴席菜单, 那一天要?请的人就多了，除了上次的客人们，还要?请一些媒体记者, 一部分通过网上报名的客人。 具体邀请谁名单让卢经理?准备, 免得他们漏掉。 临开?业前几天, 桑九味酿了一个月的酒刚好可以开?封了，九味楼开?业时?间短, 之前客人们佐餐的酒水要?么是自带，要?么是供应商送来的高级白酒，这在?桑九味看来是很不合格的。 她九味楼的菜不是什么酒水都配得上的，并非昂贵与?否，而是只有她自己?的酒才能搭配出最大限度的美味，自己?酿酒势在?必行。 九味楼的酒水少说也有十种八种，其中比较珍贵的酒现在?是酿不成了，很多材料凑不齐，现代的水质也不如从前，好水难得。 所以桑九味这次酿的是最简单的冬霜酒，只需要?糯米、酒曲和一些桃花，这种酒适配性很高，味道清淡而悠长?，能够搭配很多菜式，而且酿造时?间短。 “酒壶来了！”桑炊玉端了一盘酒壶酒杯进来，他们今天要?选一下开?业要?用的盛具，这些都是白瓷，很薄很透，他们找了很久，才找到?合适的。 “嗯。”桑九味点点头，轻轻用力，酒瓮上封的泥块就碎了，掉在?封口布上，一掀开?，里面的香气缓缓上升，说明?酒成了。 林森几个徒弟早就围在?旁边，一个个伸着头试图闻到?酒味。 用竹勺捞起酒水流成细长?的一条落进酒壶里，顺滑如油，色乳白，无杂质，女性老人喝起来都没有压力，是很温和的一款酒。 一人一杯喝起来，“有点甜味？”“好顺口，一点不辣嗓子”“感觉我能当水喝。” 桑九味慢慢品尝自己?的这杯，这酒好喝且不上头，淡是淡了点，可不伤身?啊，喝多了第二天也不会有头疼的副作用，当年很多酒量不太?行的客人都爱叫上一小坛，再与?友人豪气共饮。 “分坛吧。”桑九味一开?始酿用的是超级大的酒瓮，分成小坛，到?时?一桌一坛，多了没有。 徒弟们得令，乐颠颠地去干活儿?。 九味楼要?重?新开?业了，这次不再是私房菜的模式，且开?业当天大宴宾客，他们如果?能抽到?预约名额，就能免费吃到?一顿高级大餐，这可是美食榜一！ “九味楼是真听劝啊！” “我报名了，希望能抽到?我，看了下人数，已经有一万多人了……” “怎么这么多？！” “面向全国?的，你说呢” “没事没事，这顿没吃上，大不了以后自己?花钱吃，一下子十万块拿不出来，几千块咬咬牙还是能出的，享受一把！” 这个消息在?网上传开?，一时?风头无两。 桑建业刚从会议室回来，看到?手机上的消息，眸光闪烁，他肯定不相信九味谱真的“碎了”，桑九味一定早就拿到?九味谱了，真难为她这些年一直装着什么都不知?道，放松他的戒心。 原以为他们当年年纪小，应该什么都不知?道，现在?看来，不见得啊。 想到?桑九味这个年纪就能达到?这样的水准，桑建业心中火热，一定是九味谱的原因，随即脸色变得更加阴沉，他那位父亲，宁可把九味谱留给一个小丫头都不愿给他，呵，现在?他照样能拿到?。 桑建业重?重?地呼出一口气，叫来助理?。 开?业当天，门前请了传统舞龙舞狮，很是热闹了一场，宾客们在?门前相遇，互相客套着结伴进去。 董家、夏家、陈家这次也都收到?邀请，携家属来，包括临江仙的黄大厨也带着黄泽旭一起来捧场，除了熟悉的评论员，这次还请了业内非常有分量的美食家们。 知?名的企业家们一个带一个全都来了，相关的一些领导也低调前来赴宴，如何接待这些人，桑九味是干不了这些事的，作为哥哥，桑炊玉必须顶上，反正?他现在?水平不咋地，后厨有他没他都一样。 卢经理?的人脉相当厉害，省内的重?量级媒体都被他请来，甚至还来了一个中央的摄制组，此时?说说笑笑地将人引到?一桌。 卢经理?可以帮着接待一些客人，但作为主人，桑炊玉才是主力，全程紧张兮兮的，搞得像他今天结婚似的。 “幸好有你帮我，太?感谢了江离！”又顺利送进去几位客人，桑炊玉暗暗松口气，对身?边的江离道。 今天卢经理?会很忙，没办法一直待在?门口，桑炊玉一个人不敢，正?好江离愿意帮忙，和他一起迎接客人。 “应该的。”江离淡笑道。 有了江离，桑炊玉没那么紧张了，而且江离进退有度，礼仪得体，有他挡在?前面，桑炊玉只要?作为辅助npc点头微笑就可以了。 “陈老，这次肯定不会让你失望的。”坐下后，张会长?与?有荣焉地介绍一番，这是他们省的骄傲呀。 陈老就是上次去了桑氏九味楼却败兴而归的老者，他是全国?美食协会的荣誉评论员，现在?基本退休，四处游玩。 “希望吧。”陈老笑道，“我听说这位大厨很年轻？” “也就二十出头吧，一个小姑娘，但是手艺没的说，连黄大厨都认输了。”张会长?玩笑地指向黄大厨。 黄大厨点头感叹：“江山代有才人出啊。” 同桌人也就陈老没尝过桑九味的手艺，期待已经被拉到?最高。 这些业内人士不说，还有相当一部分是完全没有吃过九味楼的普通客人，他们都是通过网上预约来的，互相之间都不认识，一开?始都很拘束，直到?其中一位开?口打破僵局。 “你们是从哪儿?来的呀？”张媛媛问旁边的人。 “我是从j省过来的，他是我男朋友。”邻座是个圆脸秀气的女生，笑着指了指另一个男生。 张媛媛惊讶地张大嘴，“你们两个一起中了？运气太?好了吧！” 这话让一桌都看过来，就着这个话题大家聊开?了。 “我就是本地的，你们专门坐飞机来吃饭吗？很麻烦吧。”张媛媛问道。 秀气女生点头，“是啊，不过这种餐厅我们从来没吃过，以后估计也难，反正?是免费的，买了特价机票过来也是值的。” “对，我刚才看了下菜单，价格绝对比机票贵多了。”张媛媛咋舌道。 她们目前只能从价格来判断这顿的价值，虽然很多省都有这个美食榜排名，但那是有上限的，比如有些省份在?美食上比较卷，这个上限就高，有些地方是美食荒漠，那第一名的含金量就会低一些。 九味楼所在?的m省，已经属于美食比较卷的，毕竟原来的第一名临江仙主厨参加过国?宴，不过没吃之前谁也不知?道具体是什么味道。 每桌都坐的满满当当，客人之间不管认不认识都聊得火热，这时?候，一排服务生推着餐车出来，由里到?外开?始往桌子上摆酒壶，小酒坛子就放在?餐车上备用。 聊天的声音瞬间降低，大家都知?道，这是要?开?席了。 服务生为每位客人都倒了一小杯酒，有女孩子听到?是酒就拒绝了，这让她们等下后悔莫及。 乳白色的酒液在?杯中略显浓稠，举杯时?的轻微晃动让酒香味散发出来，“嗯？”陈老一个激灵，微不可见地加快速度往口中一倒。 柔顺如丝绸，酒味并不特别浓，掺杂着花瓣香气，微微甜润的口味，下肚后，一团暖洋洋慢慢散开?，唤醒了每个人的胃口。 酒杯很小，基本一口的量，接着所有人喝完后的第一反应就是去抢酒壶，陈老和张会长?离得最近，手同时?落在?酒壶上，陈老立刻肃着脸叹气：“小张，我也不知?道还能这么喝几年了。” “……”张会长?嘴角忍不住抽搐了下，不至于吧。 陈老都这么说了，张会长?当然让他先，反正?酒还有呢，谁知?道陈老鸡贼地弃了那个小酒杯，换成旁边一个稍大的玻璃杯，足足倒了半壶，要?不是多少还顾着其他人，他真想都留下。 谁让酒壶离他们最近，桌上其他人抢都抢不到?，心痛地看着这一幕，然后默契的交换了一下视线，等下就不用再分给陈老了吧。 半壶再倒三五杯就空了，服务生现场从小坛子里再装进去，桌上的各位看他那精细的样子都等不及了，这一壶一壶装到?什么时?候，干脆直接从坛子里分到?玻璃杯里，尽可能平均。 “陈老，您刚才已经倒过了就不算您的了，这样刚好。”分酒的评论员笑着道，一边手快地把剩下的酒全倒进自己?杯中，心喜自己?的比别人的多了一毫米高。 陈老懊恼，这下他是最少的了，这群不懂尊老爱幼的家伙！ 其他桌的场面大多类似，在?得知?一桌只有这么一坛不能再加后，同时?发出遗憾的声音，某位最开?始拒绝的女士酸酸地看着他们，刚才她没忍住最后才尝了一杯，后悔死了，少喝了那么多啊！ 随着冬霜酒热场面，干腌牛舌流水般送上桌，宣告这场宴席正?式开?始了。 第二十四章 吃吃吃 干腌牛舌提前两天准备, 用盐和酒，川椒茴香等香料腌一天，然?后挂起来通风处晾干, 今天再蒸过一次, 剥去表皮，切成片状取用，佐以迷你萝卜花, 这些萝卜花也是腌过的, 爽口清淡, 正是下酒好菜。 陈老细啜冬霜酒，一边吃着牛舌, 间?或夹口萝卜花, 别提多美了，只是现在时候不对, 如果找个?傍晚，坐在院里躺椅上, 吃着小菜就着小酒，那才叫舒服。 牛舌虽然?是风干的, 但已经切去表皮，内里的rou质软嫩紧实还会回弹, 香辛料的味道很?淡，恰到好处地?去了腥又衬托出牛舌的美味，吃上一片牛舌, 再抿一口酒快活似神仙。 几乎同时上了另一盘牛rou片, 酱卤了一早上的牛rou沥干, 片得?极薄，面上有丝缕的牛筋花纹, 旁边放着一个?味碟，盛的是浓缩烹饪后的酱汁，浓稠细滑，牛rou片在上面轻点一下再吃，咸鲜香气裹着牛rou特有的风味在口中回旋。 牛rou薄而不散，几乎不塞牙，吃过后唇齿留香，一盘都夹过一轮后还能剩下几片，被几个?人同时盯着，突然?见一双筷子一挥而过，rou片不见了，老夏给?了众人一个?承让的眼神，乐滋滋吃下最后几片牛rou。 这些冷菜没有定?数，好在后面一道烤乳鸽是按人头分的，不过饭桌上依旧刀光剑影。 脆皮乳鸽连骨带rou都能吃，张媛媛手慢了点，夹到了带头的一部分，看着占了一半的头和脖子，多少有些懊恼，她很?害怕吃禽类的头部，可是忍不住这个?香气，本想只吃翅膀后面就好了，结果啃着啃着，就顺着脖子啃完了。 咽下最后一口香脆的乳鸽脑袋，张媛媛才惊觉自己吃完了，比起恶心害怕，她现在满脑子都是刚才嘎嘣香的味道，遗憾地?看着桌中的空盘子，怎么没有人剩下头呢。 几道凉菜吃完的速度都相当快，服务员快速在厅中行走?，接连不断地?上菜，才没有出现无菜可吃的尴尬局面。 空盘被一个?个?撤下，连装饰的萝卜花都不见一朵，爆炒鳝丝带来了下一轮高/潮，一盘盘棕红色泛着油光的鳝丝被端上桌，腾腾冒着热气。 鳝鱼略烤过，表皮焦香，裹着薄薄的芡汁，吃下的一瞬间?，麻，辣，香直冲脑门，再吃配菜冬瓜丝，已经浸透鳝丝的味道，抛弃了水润变得?火辣。 “嘶哈，嘶，这个?鳝丝太好吃了！”刚才只喝到一杯冬霜酒的女生对隔壁说道，这次她学聪明了，她不太能吃辣，即使这盘鳝丝端上来就闻到浓郁的香辣气味，她还是快速地?夹了，果然?没让她失望！ 这个?辣味一点也不烧肚子，微微刺激口腔，接着就感受到更加浓郁的酱爆味道，要不是大家的矜持加上没有馒头，等盘子撤下去的时候怕是连酱汁都会被刮干净。 整个?大厅没有任何聊天的人，吃得?热火朝天，媒体那一桌中途还能勉强停下，敬业地?拍个?大全景，再对着空盘子拍了几个?特写，至于采访还是等到结束吧，他们自己都没心思拍摄，更别提专门来吃饭的人了。 后厨忙到飞起，听着服务生不断传来的“催菜”感到无语，“吃席哪有催菜的？让他们等等！”王鹤大声道。 服务生苦着脸转身出去了，他早就说了，客人们也得?听啊！ “上炒饭，让他们先?填填肚子。”桑九味倒是挺有经验，面不改色道。 雪蟹酿炒饭一个?一个?摞好，由专门装盘的小工分配到每桌，蟹rou碎混进炒饭里，配菜红红绿绿，味道鲜香浓郁，塞进蟹壳里，一上桌俘获了所有食客。 米饭一点也不比蟹rou逊色，粒粒分明，谷香味被激发到最大，软糯香甜，一舀一大口，带来无限满足，多少阻拦了一下众人催菜的速度。 这次黄泽旭吃得?比上次更沉浸式，和旁边的陈霄不相上下，他们虽是跟长辈来的，但没有坐一桌，几个?年轻一辈凑了一桌，还刚好都是男的，整桌人没有一句废话，不像长辈那边多少还客套几句。 他们今天来，目的很?明确，就是干饭！ 从头到尾无言地?默契，每道菜都公公平平，连敷衍的视线交换都没有，就是吃，吃，吃！ 桑九味这次准备了足足的菜量，硬是让人一道一口都快吃撑了，宴席进行到三分二左右，怕客人们战斗力下降撑坏了，还特意上了一道消食解腻的化滞汤，酸酸甜甜一喝就舒服了。 紧接着上的菜比之开始要小清新了不少，青翠欲滴的菜心，这次带给?黄泽旭的震撼一点不比第一次少，边吃边心里怪哉，他明明是rou食动物啊！ 大概一个?多小时，收尾的果子汤上桌，大家齐齐舒了口气靠着椅背，慢悠悠一口一口喝着酸甜的果子汤，缓解腹胀感。